おはようございます。こんにちは。こんばんは。杉浦です。
ところでみなさん。みんな大好き秋の味覚サンマ。
そんなサンマという魚、昔は食用ではなかったんですって。知ってましたか？
庶民の味として一般的になるのは江戸時代後期からで、それまではもっぱら行燈の油だったり、畑の肥料として使われていたんです。
江戸時代以前はあまり食用として考えられていなかった理由、それは、いまでこそ脂の乗ったサンマは美味しいという評価をされますが、江戸時代の食の流行としてサンマのような脂の乗った魚というのは決しておいしいという評価ではなかったということなんだそうです。
しかもサンマのような青魚は腐りやすいため、流通にも乗せづらく、利用もしづらいということもあり、あまり食べられていなかったと。。
まったく食べられていなかったというわけではないらしいんですが、下等な魚として貧しい人がしかたなく食べるような魚だったんですって。
サンマのことを古い言い方で「猫マタギ」なんて言い方をすることがありますが、猫すら興味をもたず素通りする魚だとこういうことなんですってね。
そんなサンマですが、江戸時代の後期なると沖合での漁法が確立され、大量に漁獲できるようになりまして、それをきっかけに徐々に一般家庭でも食べられるようになっていったんです。
私はサンマ大好きです！
家族葬の結家
杉浦
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